Manger de saison représente bien plus qu’une tendance. C’est un retour aux fondamentaux de l’alimentation, un acte écologique, économique et gustatif. Les fruits et légumes récoltés à maturité offrent des saveurs incomparables et une richesse nutritionnelle maximale.
Pourquoi privilégier les produits de saison ?
Des bienfaits nutritionnels supérieurs
Un légume de saison contient significativement plus de nutriments. Une tomate mûrie au soleil concentre jusqu’à trois fois plus de vitamine C qu’une tomate de serre. La nature fait bien les choses : les fruits d’été nous hydratent, les agrumes d’hiver renforcent notre immunité.
Un impact environnemental réduit
- Tomate de serre chauffée : 9 kg de CO2 par kilo (10x plus qu’en saison)
- Produit local de saison : empreinte minimale, circuit court
Le calendrier des fruits et légumes par saison
Printemps (mars à mai)
| Légumes | Fruits | Star du moment |
|---|---|---|
| Asperges, radis, épinards, petits pois, fèves, artichaut | Fraises, rhubarbe, cerises (mai) | Asperge |
Été (juin à août)
| Légumes | Fruits | Star du moment |
|---|---|---|
| Tomates, courgettes, aubergines, poivrons, haricots verts | Pêches, abricots, melons, pastèques, framboises | Tomates anciennes |
Automne (septembre à novembre)
| Légumes | Fruits | Star du moment |
|---|---|---|
| Courges, champignons, blettes, choux, poireaux, panais | Pommes, poires, raisin, noix, châtaignes | Champignons sauvages |
Hiver (décembre à février)
| Légumes | Fruits | Star du moment |
|---|---|---|
| Poireaux, choux (tous types), carottes, navets, endives, mâche | Agrumes, pommes, poires, kiwis | Agrumes et choux |
Conserver pour prolonger la saison
- La congélation : idéale pour les fruits et légumes préalablement blanchis.
- La conserve : stérilisation en bocaux des coulis, ratatouilles, compotes.
- La lacto-fermentation : enrichit les aliments en probiotiques.
- Le séchage : fruits, tomates, herbes aromatiques.
Les produits surgelés sont-ils de saison ?
Généralement oui. Les légumes surgelés sont récoltés à maturité et congelés immédiatement, ce qui préserve leurs qualités nutritionnelles.
Comment savoir si un produit est vraiment de saison ?
Regardez l’origine. Un produit français vendu en saison a toutes les chances d’être de plein champ. Fréquentez les marchés de producteurs.
